DELIKATE UND AUSGEFALLENE REZEPTE MIT RITONKA KETCHUP.
GEKOCHT UND KREIERT VON DEM GLOBAL CHEF ANDREAS TUCEK
Spicy Paprikaragout mit orientalischem Couscous
Paprika in 1x1 cm große Stücke schneiden. Die zwiebel nur 1x1 cm. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die gewürzten Paprikastücke in Olivenöl scharf... KLICK
Erdnuss Suppe mit Mangochilieis und
Garnelensate
Die Erdnüsse trocken im Rohr bei 160° rösten. Wenn sie erkaltet sind grob hacken. Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch fein hacken und in Öl mit etwas braun geröstetem Sesamöl sautieren. ...KLICK
Rinderfiletroulade mit Grünenpfeffer-Orangenfülle
Pinienkerne trocken rösten. Schalotten schälen.
Das Rinderfilet entweder in Schnitten schneiden (Portionsweise) oder im Ganzen flach aufschneiden. Plattieren und würzen. ...KLICK
Gemüsespagetti für Kids
Zwiebel mit Knoblauch in Olivenöl sautieren. Die Wurzeln beifügen und mitrösten. Ritonka Kids Ketchup beifügen und ...KLICK
Schweinsfiletfilet im Kakaomantel mit Süßkartoffeln
Die Schweinsfilets von den Sehnen befreien und entweder zu dickem Metallion schneiden oder im Ganzen belassen. Leicht salzen, pfeffern. ...KLICK
Spicy Paprikaragout mit orientalischem Couscous
Rezepte für 4 Personen:
Spicy Paprikaragout
2 Stück rote+gelbe Paprika
100 gramm Zwiebel
2-3 Knoblauch,
Rosmarin,
Thymian
Olivenöl kalt gepresst
3 EL Ritonka Ketchup Chili Ingwer
Salz, Pfeffer von der Mühle
Zubereitung:
Paprika in 1x1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel nur 1x1 cm. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die gewürzten Paprikastücke in Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Zwiebel mit Knoblauch mit den Kräutern leicht ansautieren (nicht verbrennen!). Mit Ritonka Ketchup Chili Ingwer ablöschen und mit ein wenig Hühnerfond untergießen, so dass das Ketchup zur dickflüssigen Sauce wird. Den Paprika retournieren, durchschwenken und überkühlen lassen. Nicht mehr kochen!!!
Afrikanischer Couscous
0,15 Kilo Couscous
0,15 Kilo Hühnerfond
0,08 Kilo Zwiebel
Olivenöl normal
Ingwer, Curcuma, Kreuzkümmel, braunes Sesamöl
Knoblauch, Afrika-Gewürzmischung, Limette
Zubereitung:
Den feingeschnittenen Zwiebel mit Ingwer leicht in Olivenöl mit Sesamöl anschwitzen. Curcuma beifügen und mit Hühnerfond aufgießen. Salzen, Pfeffern und Kreuzkümmel, sowie eine handelsübliche Afrika-Gewürzmischung beifügen. Aufkochen lassen und zum gleichen Teil wie die Flüssigkeit war Couscous beifügen. Abdecken und neben dem Herd zugedeckt ziehen lassen. Mit dem spicy Paprikaragout , Ziegenfrischkäse und marinierten Blattsalaten servieren.
Gemüsespagetti für Kids
Rezepte für 4 Personen:
Gemüsesougo:
2 Stück mittelgroße Karotten
100 gramm Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
Olivenöl kalt gepresst
3 EL Ritonka Kids Ketchup
Salz, Pfeffer von der Mühle
Basilikum
Zubereitung:
Das Wurzelgemüse fein schneiden.
Zwiebel mit Knoblauch in Olivenöl sautieren. Die Wurzeln beifügen und mitrösten. Ritonka Kids Ketchup beifügen und weiterrösten. Mit etwas Hühnerfond untergießen und köcheln lassen, so dass das Gemüse weich wird. Mit Oregano und frischem Basilikum würzen. Gekochte warme Spaghetti beifügen.
Gemüsegarnitur:
0,15 Kilo Gemüsereste wie Paprika, Zucchini, Karotten, Kirschtomaten, Melanzani, Pilze,……..
0,05 Kilo Butter
Olivenöl normal
Zubereitung:
Weiche Gemüsesorten wie Paprika, Pilze, Kirschentomaten oder Zucchini nur in Olivenöl braten und würzen. Härtere Wurzeln wie Karotten, Sellerie, gelbe Rüben in Butter mit Olivenöl anschwenken und zart mit Wasser übergießen. Hier könnte man ein wenig Zucker beifügen. Zugedeckt kurz glacieren, so dass Fett mit Wasser und Zucker eine Emulsion ergibt und durch den Dampf das Gemüse gar wurde. Dies als Garnitur mit frischem Basilikum und eventuell geriebenem Parmesan auf den Spaghetti platzieren.
Erdnuss Suppe mit Mangochilieis und Garnelensate
Rezepte für 4 Personen:
0,05 Kilo Zwiebel
0,02 Kilo Knoblauch
0,01 Kilo Ingwerwurzel
0,10 Kilo Erdnüsse
Curry , Sojasauce, Sesamöl,
Lemongras, Kreuzkümmel, Limette
0,70 Liter Hühnerfond
0,15 Liter Kokosmilch
3 EL Ritonka Curry Kokos Ketchup
Zubereitung:
Die Erdnüsse trocken im Rohr bei 160° rösten. Wenn sie erkaltet sind grob hacken.
Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch fein hacken und in Öl mit etwas braungeröstetem Sesamöl sautieren. Mit Curry bestreuen, etwas Ritonka Curry Kokos Ketchup beifügen und mit Hühnerfond aufgießen. Lemongras im Ganzen beifügen. Durchkochen lassen und Kokosmilch beifügen.
Mit Sojasauce, Sesamöl (braunes, geröstetetes) und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Eventuell mit Maizzena leicht binden und die gehackten Nüsse beifügen oder davor bereits vor dem Curry beigeben.
Garnelen Saté:
0,20 Kilo Garnelen mit Schale 8-12
Marinade:
2 EL Ritonka Curry Kokos Ketchup
Sojasauce oder Thai Fischsauce, Sesamöl (braun), Sambal
Zubereitung:
Die Garnelen schälen und entdarmen. Sojasauce oder Fischsauce, wenig frischem Chili oder Sambal und Sesamöl marinieren. Auf geölte Satespießchen stecken und scharf anbraten. Ritonka Curry Kokos Ketchup beifügen.
Mangochilieis, -granite
1,00 Stück reife Mango
1,00 Stück Limette
0,10 Flasche Weißwein
Sambal oelek, Zucker
Zubereitung:
Die Geschälte Mango mit dem Weißwein , dem Limettensaft und Zucker (je nach Bedarf) aufkochen und Mixen. Sambal beifügen und dünn (5mm) auf einem Blech auftragen. Frieren. Mit einer Gabel immer wieder aufkratzen und erneut frieren. In geeisten Gläsern zur warmen Suppe mit den Garnelen servieren.
Schweinsfiletfilet im Kakaomantel mit Süßkartoffeln
Rezepte für 4 Personen:
Spicy Paprikaragout
2 Stück rote+gelbe Paprika
100 gramm Zwiebel
2-3 Knoblauch,
Rosmarin,
Thymian
Olivenöl kalt gepresst
3 EL Ritonka Ketchup Schoko-Chili
Salz, Pfeffer von der Mühle
Zubereitung:
Paprika in 1x1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel nur 1x1 cm. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die gewürzten Paprikastücke in Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Zwiebel mit Knoblauch mit den Kräutern leicht ansautieren (nicht verbrennen!). Mit Ritonka Ketchup Schoko-Chili ablöschen und mit ein wenig Hühnerfond untergießen, so dass das Ketchup zur dickflüssigen Sauce wird. Den Paprika retournieren, durchschwenken und überkühlen lassen. Nicht mehr kochen!!!
Afrikanischer Couscous
0,15 Kilo Couscous
0,15 Kilo Hühnerfond
0,08 Kilo Zwiebel
Olivenöl normal
Ingwer, Curcuma, Kreuzkümmel, braunes Sesamöl
Knoblauch, Afrika-Gewürzmischung, Limette
Zubereitung:
Den feingeschnittenen Zwiebel mit Ingwer leicht in Olivenöl mit Sesamöl anschwitzen. Curcuma beifügen und mit Hühnerfond aufgießen. Salzen, Pfeffern und Kreuzkümmel, sowie eine handelsübliche Afrika-Gewürzmischung beifügen. Aufkochen lassen und zum gleichen Teil wie die Flüssigkeit war Couscous beifügen. Abdecken und neben dem Herd zugedeckt ziehen lassen. Mit dem spicy Paprikaragout , Ziegenfrischkäse und marinierten Blattsalaten servieren.
Rinderfiletroulade mit Grünenpfeffer-Orangenfülle
Rezepte für 4 Personen:
0,60 Kilo Rinderfilet
Salz, Pfeffer a.d.M.
0,10 Kilo Pinienkerne
0,02 Kilo Pfefferkörner grün in der Lacke
0,05 Kilo Schalotten
2 EL Ritonka Smoked Coffee Ketchup
4 cl Weinbrand
1 Stück Orangen
0,05 Kilo Parmesan
etwas Olivenöl, Thymian
Zubereitung:
Pinienkerne trocken rösten. Schalotten schälen.
Das Rinderfilet entweder in Schnitten schneiden (Portionsweise) oder im Ganzen flach aufschneiden. Plattieren und würzen.
Die Schalotten fein schneiden und in Butter schwenken. Gehackten Thymian dazugeben. Mit Weinbrandablöschen und flambieren. Den Orangensaft deren Zeste und 2 Esslöffel Ritonka Smoked Coffee Ketchup beifügen und auf den Nullpunkt reduzieren (sehr stark). Die ausgekühlten Pinienkerne im Mörser zerquetschen oder mit der Messerklinge fein hacken und mit Schalotten und gehackten grünen Pfefferkörnern, sowie geriebenen Parmesan zu einer Paste herstellen.
Das Rinderfilet mit der Paste bestreichen, straff einrollen, mit Spagat binden, würzen (hier könnte zusätzlich mit Black BBQ Gewürz der Rauchgeschmack verstärkt werden) und in der Pfanne mit etwas Olivenöl auf allen Seiten kurz , aber scharf anbraten aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backrohr bei 65°C Niedertemperatur ca. 2 Stunden garen lassen. Das Fleisch kann bei dieser Temperatur nicht welldone werden. Wenn es länger im Ofen ist mit Folie abdecken oder mit Butter bestreichen (vor dem Austrocknen schützen). Die Roulade vor dem anrichten im Backrohr bei 180°C 1 Minuten erhitzen.
BBQ-Sauce:
0,10 Kilo Schalotten
0,05 Kilo Ingwer
4 EL Ritonka Smoked Coffee Ketchup
0,2 Liter Brauner Kalbsfond
Die feingeschnittenen Schalotten oder im ganzen gelassenen in Butter und Zucker glasieren, mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und mit braunem Fond aufgießen, durchkochen lassen und so stark reduzieren, dass die Sauce zart dickflüssig wird. Falls geschnittene Schalotten verwendet wurden die Sauce passieren.
Petersielpüree:
400 gramm Erdäpfel (mehlig)
70 gramm Butter
2 Bund Petersiel
warme Milch
Salz, Muskat
Die Blattpetersilie kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken, fein schneiden und in der Moulinette oder mit einem Stabmixer mit etwas kaltem Wasser zu einem feinen Petersilienpüree cuttern. Falls die Petersilie nicht ganz fein wird und die Blätter im Püree stören sollten, durch ein Tuch/ Filter pressen.
Die Erdäpfeln schälen und im Salzwasser kochen lassen, passieren, mit Butter, etwas heißer Milch und Salz ein Püree herstellen, über Dampf mit Folie abgedeckt warm halten, oder in einem Zip-Sackerl im heißen Wasser erwärmen. Das Petersilienpüree kurz vor dem anrichten einrühren. Verwendet man nur das grüne Wasser der Petersilie, das Püree vorerst dicker halten (wenig Milch) und mehr Butter zufügen (Ersatz vom fehlenden Fettanteil der Milch).
Gebratenes Wurzelgemüse:
0,15 Kilo Babykarotten
0,15 Kilo Eiszapfen kleine
0,15 Kilo kleine Rote Rüben
2 EL Ritonka Smoked Coffee Ketchup
0,05 Liter Olivenöl
Salz, Pfeffer von der Mühle, Zitronenpfeffer oder Steakgewürz
Zubereitung:
Die Wurzeln ordentlich waschen oder bürsten und wenn nötig längs halbieren oder vierteln. Kleines, junges Gemüse eignet sich im Ganzen. Falls Kürbis verwendet wird, geschält grob würfeln oder junge Kürbisse (max.6-7cm) im ganzen halbieren oder vierteln. In einer Schüssel, Olivenöl, 2 EL Ritonka Smoked Coffee Ketchup, Salz Pfeffer und Steakgewürz verrühren und mit dem rohen wurzeln vermengen. Das Gemüse auf einem Backblech flach platzieren und bei 180°C im Rohr ca. 15-20 min. rösten.
